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Hotel Breakfast Lab

Percorso formativo per una colazione wow.

Vuoi migliorare la colazione della tua struttura, alberghiera o extralberghiera, e trasformarla in un’esperienza memorabile e degna di essere recensita positivamente dai tuoi ospiti? Imparerai come farlo, passo dopo passo.

Il percorso è rivolto a titolari, gestori, direttori, f&b manager, addetti alla colazione e alla cucina.

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Programma

1° giorno
2° giorno
3° giorno

Alla mattina: teoria


  • L’importanza del breakfast
  • Le formule del breakfast
  • Esigenze e gusti degli ospiti
  • Artigianalità e cura dei dettagli
  • Le nuove tendenze
  • I prodotti e le attrezzature del buffet
  • L’offerta dolce e salata
  • Come emozionare a colazione

Al pomeriggio: dimostrazione pratica


  • Preparazione impasto base
  • Pasta frolla per crostate
  • Pasta frolla per biscotti
  • La pasta brioche siciliana: l’impasto veloce e funzionale
  • Pane e focaccia
  • La pizza napoletana: tutti i segreti per la pizza a colazione

Alla mattina: dimostrazione pratica


Allestimento del buffet

Al pomeriggio: teoria


  • Allestimento, impostazione e riassetto del buffet
  • Ottimizzazione di flussi, distribuzione, spazi
  • I costi della colazione
  • La lista della spesa
  • La scelta dei fornitori
  • La gestione del magazzino
  • L’organizzazione interna
  • Il servizio in sala

Alla mattina: teoria


  • Le 10 cose da evitare
  • Le 10 idee per una colazione wow
  • L’atmosfera in sala
  • La colazione che vende
  • Come chiedere recensioni sulla colazione
  • La formazione al personale di sala e cucina

Info corso

  • 13 / 14 / 15 febbraio 2024
  • 09:30 - 17:30Il giorno 15 febbraio termina alle 13:00
  • Demo Hotel Design EmotionVia G. dalle Bande Nere, 20, 47921 Rimini RN

Relatori

Sebastiano Tramontano

Consultant & trainer